REVUELTO DE BACALAO
Revuelto de bacalao. Se trata de una receta típica de la zona sur de Europa, en especial de España y Portugal. Es en éste país donde el revuelto de bacalao se considera una de las recetas más populares de su cocina. En España es también un plato muy conocido, tradicionalmente se prepara sobre todo en Semana Santa, donde el bacalao es uno de los ingredientes estrella de este tipo de elaboraciones. Esta receta se prepara con pocos ingredientes. Opcionalmente podrías añadir pimientos del piquillo. Lo importante de esta receta es la técnica que vamos a utilizar.
Hay muchas formas de hacer revuelto -al baño maría, añadiendo directamente los huevos a la preparación…- Pero, sin duda, hay una técnica que a mí me encanta. La relataré a continuación, en este caso, con un revuelto de bacalao como ejemplo.
Suave, cremoso y lleno de sabor a mar… perfecto para desayunos, brunch o cenas rápidas.
Ingredientes:
- 300 g de bacalao Pezcasa (desalado)
- 4 huevos
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 1 pimentón rojo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- Un puñado de perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
- (Opcional) Papas criollas cocidas para acompañar
Preparación:
1. Desala el bacalao (si no está desalado)
Enjuágalo y déjalo en agua fría durante 12 a 24 horas, cambiándola 2 o 3 veces.
(Muchos productos Pezcasa ya vienen desalados, así que revisa el empaque.)
2. Sofríe la base aromática
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla, pimentón y ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves y fragantes.
3. Añade el bacalao
Desmenúzalo con las manos y agrégalo al sofrito. Cocínalo 3–5 minutos para que tome sabor.
4. Incorpora los huevos
Bate ligeramente los huevos y viértelos sobre el bacalao.
Cocina a fuego bajo, revolviendo suavemente, hasta obtener una textura cremosa (ni muy seca ni muy líquida).
5. Finaliza
Apaga el fuego, agrega el perejil fresco y ajusta sal y pimienta.
Un clásico del mar que nunca falla.
El revuelto de bacalao Pezcasa es ese plato casero, rápido y lleno de sabor que transforma cualquier comida en un momento especial. Bacalao seleccionado, textura perfecta y un balance delicioso entre lo cremoso y lo salado… así sabe la calidad Pezcasa.